A disciplina de “Higiene e Inspeção de Alimentos de Origem Animal” desempenha papel fundamental na formação do médico veterinário, especialmente, por sua relação direta com a segurança dos alimentos e a saúde pública. Nesse contexto, as boas práticas de fabricação (BPF) configuram-se como um dos principais instrumentos para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos produtos de origem animal ao longo da cadeia produtiva.
O ensino das BPF apresenta desafios, uma vez que envolve normas técnicas, legislações sanitárias e procedimentos operacionais que, quando trabalhados apenas de forma teórica, podem dificultar a compreensão dos discentes. Dessa forma, torna-se indispensável a integração entre teoria e prática, permitindo ao aluno visualizar a aplicação real dos conceitos estudados.
As atividades práticas, como a análise de fluxogramas industriais, identificação de não conformidades e simulações de inspeção sanitária, possibilitam a aproximação do estudante à rotina profissional. Além disso, o domínio das boas práticas de fabricação capacita o futuro médico-veterinário a atuar de forma preventiva na redução de riscos microbiológicos, físicos e químicos, contribuindo para a produção de alimentos seguros. A compreensão desses princípios fortalece o papel do profissional na indústria, nos serviços de inspeção e na vigilância sanitária.
Diante do exposto, evidencia-se que o ensino das Boas Práticas de Fabricação constitui ferramenta indispensável na disciplina de “Higiene e Inspeção de Alimentos de Origem Animal”, favorecendo a formação de profissionais capacitados, éticos e comprometidos com a proteção da saúde pública e do consumidor.
Profª. Ma. Thayla Kalyne Brocha Miranda
Docente do Curso de Medicina Veterinária do Centro Universitário Ateneu.
Mestra em Biologia de Agentes Infecciosos e Parasitários, especialista em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal e graduada em Medicina Veterinária.
Saiba mais sobre o Curso de Medicina Veterinária da UniAteneu.
